在全球食品工业标准化、餐饮连锁化以及食品安全监管持续趋严的背景下，液态蛋（Liquid Eggs）正在从传统鸡蛋加工的衍生品，逐步演进为食品工业体系中的关键基础原料。 以美国和中国为代表的核心市场数据显示，液态蛋产业正经历显著的结构分化：巴氏杀菌液态蛋持续渗透，而非巴氏产品在部分区域和渠道逐步收缩，行业进入“安全、效率与规模并重”的新发展阶段。
一、液态蛋市场定义与产业逻辑
液态蛋是指以新鲜鸡蛋为原料，经打蛋、过滤、均质，并根据不同工艺进行巴氏杀菌或非巴氏处理后形成的液态蛋制品，主要包括液态全蛋、蛋白和蛋黄。与壳蛋相比，液态蛋在食品工业和餐饮渠道中具有操作便捷、标准化程度高、食品安全风险可控等显著优势，已成为烘焙、餐饮、即食食品和中央厨房体系的重要基础原料。
从产业链角度看，液态蛋市场通常以 Production（生产）、Foodservice（餐饮渠道使用）与 Consumption（表观消费） 三个维度衡量，分别反映加工端供给能力、餐饮渠道需求强度以及终端市场整体吸收能力。
二、美国市场：巴氏杀菌主导，结构高度成熟
美国是全球液态蛋产业最成熟的市场之一。数据显示，2018–2028 年，美国巴氏杀菌液态蛋产量由 97.19 万吨稳步增长至 119.27 万吨，呈现出长期稳定扩张趋势；同期表观消费量从 100.31 万吨增长至 123.61 万吨，显示下游需求与供给基本匹配。
在价值层面，美国巴氏杀菌液态蛋市场受鸡蛋价格周期影响明显。2022–2024 年期间，受禽流感与成本上升影响，生产端市场价值显著放大，2024 年生产端市场规模达到 63.69 亿美元，消费端达到 83.37 亿美元。尽管 2025 年后价格回落，美国液态蛋市场的“高渗透、强食品安全属性”特征并未发生根本改变。
相比之下，非巴氏杀菌液态蛋在美国市场规模有限且呈下降趋势。其产量长期维持在 3–5 万吨区间，Foodservice 渠道占比持续下降，反映出美国监管环境与大型餐饮连锁对食品安全的高要求，使非巴氏产品逐步边缘化。
三、中国市场：从非巴氏向巴氏快速迁移
与美国形成鲜明对比的是中国市场的结构性转型。数据显示，2018 年中国液态蛋仍以非巴氏产品为主，非巴氏液态蛋产量高达 22.65 万吨，明显高于同期巴氏产品。然而，自 2022 年起，中国巴氏杀菌液态蛋产量快速跃升，2024 年已达到 20.01 万吨，预计 2028 年将接近 27 万吨。
在消费端，巴氏液态蛋的表观消费量由 2018 年的 11.63 万吨 增长至 2028 年预计 26.31 万吨，Foodservice 渠道成为核心拉动力量。这一趋势反映出中国餐饮连锁化、中央厨房体系扩张以及监管标准提升，对液态蛋安全性和一致性的要求显著提高。
与此同时，中国非巴氏液态蛋无论在生产还是消费端均呈现缓慢下降或停滞态势，更多集中在中小餐饮、地方市场或低端应用场景，行业地位正在被系统性削弱。
四、产品结构与渠道分化：Foodservice 成为核心战场
从两国数据可以清晰看到，Foodservice（餐饮渠道）是液态蛋市场结构升级的核心驱动力。在美国，2028 年巴氏液态蛋在 Foodservice 渠道的使用量预计达到 61.64 万吨；在中国，同期将接近 19.61 万吨。
这一趋势的本质原因在于：
1）连锁餐饮与烘焙企业对食品安全可追溯性要求极高；
2）液态蛋在规模化厨房中可显著降低人工成本与损耗；
3）中央厨房与预制食品的发展，使液态蛋成为“工业化刚需原料”。
非巴氏液态蛋则更多依赖价格优势，在规模、规范与资本进入方面明显受限。
五、价格与价值波动：周期性不改长期趋势
从价值数据看，无论中美市场，液态蛋价值波动显著大于体量波动。2022–2024 年间，美国与中国市场均出现明显的价格放大效应，直接推高 Production、Foodservice 与 Consumption 端市场规模。
但从 2025 年以后预测数据来看，价格回归理性区间，市场价值增速趋缓，行业进入“量稳价稳”的新阶段。这意味着，液态蛋行业的长期增长将更多依赖渗透率提升和结构升级，而非价格驱动。
六、行业驱动力与制约因素
推动液态蛋市场持续扩张的核心动力包括：
· 食品安全法规趋严，推动巴氏杀菌产品替代；
· 餐饮连锁化、预制食品和中央厨房快速发展；
· 食品工业对标准化、可控原料需求持续增长。
制约因素主要体现在：
· 原料鸡蛋价格波动显著；
· 冷链、杀菌设备与资本投入门槛较高；
· 非规范小型加工主体仍在部分市场存在。
七、市场未来预判
展望未来 5–10 年，全球液态蛋市场将呈现**“总量稳增、结构分化、巴氏主导”**的清晰趋势。美国市场将保持高度成熟与高渗透状态，而中国及其他新兴市场将成为全球液态蛋增长的核心增量来源。
在这一过程中，具备规模化加工能力、冷链体系、稳定上游鸡蛋资源以及食品安全认证能力的企业，将在行业整合中持续受益。液态蛋正从“加工副产品”演进为食品工业体系中的关键基础原料，其战略价值正在被重新定价。
希望以上信息能为您提供有价值的参考。更多行业分析内容，请咨询QYResearch调研发布的完整版报告。我们致力于为客户提供最精淮、最全面的行业洞察与决策支持。
