食品专家算过这样的一笔账：供应链成本占据食品企业30%-40%的营收比重，按照当下食品行业的市场规模测算，供应链市场规模至少有1.5万亿，其中机遇不必言说。
而过去，中国食品行业却一直沿用“高频低效”的发展模式，在供应链、成本结构、管理分工等相互嵌套的环节均存在明显痛点。且在全球化背景下，食品行业的供应链却变得愈发复杂。盘根错节、交织互联，横跨多个大洲、时区，涉及多种货币和语言的供应商网络，成为大多数产品中心型组织的标配。
遍布全球的供应网络一方面为食品企业节省了成本，但另一方面也带来了一些风险，让业务陷入混乱，许多企业为此付出了惨痛教训。特别是在新冠疫情的冲击下，供应链的所有薄弱环节可能都已暴露无遗，如何打造韧性食品供应链已成为当代食品企业所紧要考虑的问题。
打造食品韧性供应链的基础工作
供应链韧性从根本上说就是公司快速识别、应对供应中断并从中恢复的能力。其中，应急计划就是供应链韧性的关键组成部分。对于大多数食品公司来说，供应商网络总是在发展变化，因此计划也应该定期更新。
但对大部分食品企业来说，这项工作大致包括：
评估同当前所有供应商的业务关系；
列出其他潜在供应商的名单；
根据SKU对最关键的供应商进行业务分析；
制订行动计划，以确定当任何一个环节中断时，应采取哪些措施来确保生产活动正常运转。
数商云建议，食品企业最好要在意外打击降临之前制订一项风险管理计划。这样在突发事件发生后，运营团队就能够迅速反应，减轻供应中断造成的影响，缩短其持续的时间。
打造食品韧性供应链的具体做法
打造韧性供应链，食品企业不仅需要了解一级和二级供应商与制造商，还要打听打听，供应商的供应商都是谁？供应商是从哪里采购原材料的？将供应链拆解得如此细致是一项浩大工程，追踪所有的上游供应商也并非易事。且供应链的每一次中断都是不同的，各有其独特的风险。企业无法将每种可能的情形都规划出来，但可以绘制供应链分布图，为最有可能发生的几类事件制订计划，并思考每一类事件将分别对运营产生何种影响，确定每一类中断分别会对哪些领域造成最大冲击。
对此，数商云梳理了一下食品供应链中最容易中断、最容易受到风险冲击的六大领域，并从六大维度阐述了打造韧性食品供应链的具体做法。
1、采购规范化
增强供应链这一基础环节的韧性，首先要巩固与现有供应商的关系。
食品企业采购应改变传统以供应商竞争机制为主的管理方式，转变为建立较稳定的、合作共赢的供应商关系。建立科学合理的SRM供应商管理系统，供应商基本信息、资质、编号、审批、分类、级别、区域、行业等，都能在一个系统界面内详细查看，不断优化企业的供应网络，以实现供应商的规范化管理。且系统还可通过对供应商的信用、效率、价格、质量、利润、绩效等多维统计分析和综合评估，不断优化供应商准入资格，让供应商的选择更加科学合理，实现供应商的优胜劣汰，有利于企业有效控制采购成本。
如果平时能与合作伙伴达到这种相对稳定的关系，那么当供应中断、供应商突然面临供不应求的情况时，企业就能获得更大的灵活度。例如，随着新冠病毒在全球传播，包括美国最大的肉类加工商泰森食品在内，多家大型肉类加工企业的工厂被迫关闭，肉类供应将受到极大影响，货源紧张，价格上涨。在此情况下，同这些供应商合作多年的分销商和零售商就享有优先权，能够以较为公道的价格购买此类产品。
2、需求规划建设
虽然从技术上说，需求规划并不是供应链实践的组成部分，但在讨论供应链韧性时，的确需要从需求规划中获得信息。进行需求规划，意味着要对原材料和产品之间的关联了如指掌。比如，供应商A的采购订单未能交货，对你的整体产品目录将产生什么影响？供应链经理可以据此复核生产计划，将其与预期需求进行比对，并做出相应调整。
此外，食品企业还应该制订类似计划来应对始料未及的需求突增。如果出现此类情况，企业可能仍要利用相同的资源来补充而不是替代现有的生产设施和员工。为适应上述情形，灵活性和创造力都必不可少。
3、 仓储管理信息化
对当前的库存情况（包括成品和半成品），你必须准确了解、随时掌握最新动态，才能对供应链的意外变化做出正确反应。而传统的仓库管理方式单凭人工操作的管理方式，具有一定的人为局限性，纸质的数据单据受时间和外在因素的限制，仓库内信息无法及时的交流与共享、纸质信息数据的遗失、库存积压等，不仅降低了仓库的执行能力，更造成管理方式跟不上食品企业发展的步伐，也成为其在激烈市场竞争中的绊脚石。
而WMS仓储管理系统则可将仓库管理信息化，无需人工繁琐的操作，将仓库管理过程中入库、出库、调拨、盘点、库存等功能综合运用到系统中，把库存商品人为的自定义其最大、最小库存量，实现库存预警机制。对于库存的出货方式提供“先进先出”、“后进先出”等选项，可根据当时商品价格趋势、市场状况来客观选择，有效规避因客观原因导致的亏损问题。
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4、供应商备援
供应商备援是供应链韧性的一个关键要素。也许有的食品企业已有自己的首选供应商，但仅仅只靠一个合作伙伴来维持供应链的正常运作是很危险的。
食品企业应该将当前所有合作伙伴的能力记录存档，并要求现有供应商提供文件来证明其经营规模和转产能力，包括转移生产地点和转产其他材料的能力。然后与能生产与主要供应商相同或相似的产品的其他多家供应商建立关系，尤其是业绩最高的SKU。这些供应商应该分布在不同地区，因为某些中断会影响到整个国家或地区。
制订计划后企业应定期审核后备供应商，确保它们随时有能力供应必需的部件或材料，且在必要时能提高产量。
5、资金链优化
当前食品行业已经从要素驱动进入到资金驱动、创新驱动的新阶段，规模化生产成为行业大趋势。而在行业规模化发展过程中，中小企业融资难、融资贵让行业发展“输血”困难，容易让企业运营“休克”。
基于此，食品企业可通过内外部资源的整合，打通供应链金融服务的内部流程，加强核心企业、融资机构、第三方平台和产业链企业的数据、模块对接。通过金融服务后台化，协同创新金融服务综合化与灵活创新结合，优化供应链金融服务流程，解决信息、效率和资金融通问题，打破营运资金由财务部门集中管理的传统局面。
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6、客户沟通
当供应中断导致订单延迟或无法履行时，食品企业需与客户保持沟通渠道畅通，双方共同探讨问题的原因和解决问题的方法，并估测当前状况对时间线的影响。当客户想了解订单的最新状态或者有疑问时，所有客服人员和销售代表都可与之共享这一信息，信息透明和及时沟通将有助于维持长期的满意度和忠诚度。
要想真正打造食品行业的供应链韧性，企业还需专业的技术来支撑其落地实施，例如供应商、物流仓储、供应链金融等平台系统都是要求较高的技术含量才能做出来的。对于在此方面经验、技术不足的食品企业，可借助第三方专业机构或者公司的支持，打造专业高效的B2B管理系统，实现数字化赋能、数据共享与分析、整合资源、融合线上线下，综合提升食品企业的运营效率与成本收益。
通过以上这六大维度及专业的技术支持打造韧性食品供应链，真正让食品行业供应升级落地，助推行业降本增效，着力解决好产业发展中的瓶颈制约和关键环节，提高企业应对供应链中断的能力。
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