pH <4.6 的食品称为“酸性食品” 某些类型的酸性食品，例如酸化食品，受特定法规的约束。
什么是酸性食物？
酸性食物：天然pH≤4.6的食物。有许多天然酸性食物，包括苹果、酸奶、桃子、洋葱、西红柿、草莓和柠檬。
“酸性食物”作为一般类别不受管制，但酸性食物的某些亚组是受管制的。
酸性食物有两种主要类型：
酸化食品：这些是通过添加酸性物质酸化的低酸食品，最终产品最终呈酸性，平衡 pH 值≤4.6，这包括以下食物：泡菜、辣酱和腌鱼。
FDA 不包括以下酸化食品：
1.碳酸饮料
2.果酱、果冻
3.番茄制品
4.水分活度≤0.85的食品
5.冷藏保存的食物
FDA 在 21 CFR Part 114 中对酸化食品进行了监管。
配方酸性食品：这些主要由酸性食品组成，其中添加了少量低酸成分（通常低于 10% 重量），低酸成分的比例低意味着 pH 值与主要成分的 pH 值没有显着变化。
产品示例包括：
1.烧烤酱
2.沙拉酱
3.腌料
常问问题：
酸化食品和配方酸食品有什么区别？
这两种酸性食物的区别取决于每种产品中低酸和高酸成分的比例：
酸化食物通常是添加酸的低酸食物（酸化 低 酸食物。）
配方酸性食物主要由高酸性食物和少量低酸性食物组成。
配方酸性食品：
为了获得“配方酸性食品”的资格，低酸成分不得显着改变产品的 pH 值与高酸成分的天然 pH 值。
对于平衡（最终）pH <4.0 的食品，最高 0.4 的变化被认为是微不足道的。
对于平衡（最终）pH > 4.0 的食品，高达 0.1 的变化被认为是微不足道的。
产品示例1： 烧烤酱
重量成分：番茄酱（93%）、糖（5%）、香料（2%）
烧烤酱平衡 pH：3.9
仅高酸成分的pH 值： 3.6
高酸成分和最终产品之间的变化 = 0.3
由于烧烤酱的平衡 pH 值低于4.0，因此仅增加 0.4 或更多会被认为是显着的，由于低酸成分仅将 pH 值提高 0.3，因此这种变化被认为是微不足道的。
结果：烧烤酱是一种配方酸性食物，它不受21CFR 第 114 部分约束
示例#2： 腌料
重量成分：西红柿 (60%) 洋葱 (10%) 醋 (20%) 糖 (7%) 香料 (3%)
腌料平衡 pH：4.2
仅高酸成分的pH 值： 4.0
高酸成分和最终产品之间的变化 = 0.2
由于腌料的平衡 pH 值高于4.0，因此高于 0.1 的增加被认为是显着的，由于低酸成分将 pH 值提高了 0.2，因此这种变化被认为是显着的。
结果：腌料是一种酸化食品，因此，它受 21 CFR 第 114 部分中的规定的约束。
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