伊朗客户从土耳其或者迪拜付美金，可以操作吗？不影响退税吧？

根据我所了解的信息，由于伊朗目前面临国际制裁，许多国家实施了限制措施，包括禁止与伊朗进行金融交易。具体来说，如今大多数国际银行在与伊朗客户进行贸易时非常谨慎，因此接受伊朗客户使用美元支付可能是一个有风险的决定。

在退税方面，我建议您联系当地的海关或相关机构咨询具体政策。退税政策因国家和地区而异，所以最好向当地权威机构咨询以获取准确的信息。

为了更好地应对这种情况，您可以考虑使用可接受的支付方式，例如其他国际货币或接受的非金融交易方式。然而，在面对特殊情况时，我建议您咨询专业的海关代理或贸易法律顾问，以确保您的交易合规并遵守相关法规。