什么是VAT number？

VAT number（增值税号）是指欧洲国家中用于标识企业在增值税（Value Added Tax，简称VAT）系统中的唯一识别号码。VAT是一种消费税，适用于欧洲国家的商品和服务交易。

如果你与一家欧洲客户签下订单，他要求你在所有文件上注明他们的VAT number，这意味着他们希望你在文件上提供他们的增值税号码。这是因为根据欧洲国家的税法规定，对于涉及到跨境交易的情况，公司之间的交易必须进行增值税报税和申报。

作为一个SOHO（小型办公室/家庭办公室）用户，你也可以写上客户的增值税号，这没有什么问题。对于涉及到与欧洲客户的贸易，了解和遵守欧洲国家的税法规定是非常重要的。如果你有任何其他相关的问题，建议请你咨询专业会计师或者相关部门，以确保你的贸易合规。