根据QYResearch的统计及预测，2024年全球白酒市场销售额达到了1011.6亿美元，预计2031年将达到1248.8亿美元，年复合增长率（CAGR）为3.1%（2025-2031）。地区层面来看，中国市场在过去几年变化较快，2024年市场规模为 百万美元，约占全球的 %，预计2031年将达到 百万美元，届时全球占比将达到 %。
价格波动：技术与供需的双重冲击
《西南酒价》第十六期监测表明，2025 年 14 个主流白酒单品中，9 种价格下跌，高端名酒如飞天茅台、五粮液、国窖 1573 均未能幸免。行业数据显示，上半年白酒企业存货周转天数达 900 天，同比增长 10%，库存量同比攀升 25%，清晰反映出供需失衡的严峻压力。
技术层面，线上平台的崛起使价格透明化，促销手段不断涌现，严重挤压线下渠道空间，终端定价愈发混乱。AI 驱动的需求预测系统尚未全面覆盖中小经销商，导致 “渠道塞货式促销” 与 “节后倒挂风险” 并存，进一步加剧市场价格波动。
供需矛盾：消费疲软与库存高企共振
当前，白酒消费需求端收缩显著。2025 年上半年，商务宴请及礼品需求大幅减弱，直接冲击高端白酒动销。家庭聚餐等核心场景小型化趋势明显，如升学宴规模从 10 桌缩减至 3 桌，极大压缩中低端产品市场空间。
供给端同样面临困境。头部企业采用 “控货挺价” 策略，虽能维持价格，但自身库存压力增大，存货周转天数创新高。与此同时，经销商渠道收缩明显，五粮液、泸州老窖等头部品牌经销商数量持续减少，部分区域还出现非授权网店违规甩货现象，进一步扰乱市场秩序。
渠道变革：技术赋能与传统模式博弈
面对复杂市场环境，酒企积极借助技术创新强化渠道管控。水井坊运用区块链溯源系统打击低价甩货行为，对违规网点实施 “断链接” 处罚，有效维护市场价格体系。部分企业引入物联网技术，实时监控经销商库存，动态调整配额，提升渠道管理精准度。
不过，技术应用在行业内发展并不均衡。中小厂商数字化投入滞后，难以精准匹配市场需求。线上平台虽利用大数据优化促销策略，如推出中秋礼盒个性化定制服务，但激烈的价格战仍使行业整体利润率承压。
旺季营销：从流量到场景的战略转型
2025 年中秋营销呈现出理性化特征。相较于去年大规模 “烧钱式” 活动，今年企业更加注重精准触达核心消费群体。水井坊推出分层次兑奖策略，设置 166 元至 48888 元梯度奖项，吸引不同消费层次人群。赖茅酒联合影票平台开展场景营销，增强消费者互动体验。
地方政府也出台政策助力白酒市场，如浙江绍兴通过宴席补贴刺激餐饮消费，最高补助 5000 元，有效带动白酒消费。这一转变体现出行业对 “过度促销反噬品牌价值” 的深刻反思，技术驱动的需求分析正逐步取代经验型营销决策。
综上所述，2025 年白酒市场呈现 “技术赋能深化、供需矛盾升级、策略转型加速” 的显著特征。短期内，中秋旺季需警惕高端酒价格倒挂风险及库存二次积压；中长期来看，行业发展取决于 AI 驱动的供应链优化能否平衡渠道利益、消费场景小型化趋势下产品矩阵如何适配，以及政策松绑对宴席市场的提振效果。未来，白酒行业技术应用与战略调整的速度，将决定其在全球竞争格局中的地位。
