印度食品产业

印度食品产业
尽管印度是世界上第三大食品生产国，但印度十家最大食品企业的销额加在一起也只有20亿美元，仅为雀巢公司欧洲销额的十分之一。作为一个拥有十亿人口的大国，印度潜在食品市场的规模看起来好像被高估了。
印度的食品企业一直集中在高附加值食品上，如早餐麦片、果酱和沙司，而由于这类产品面向高端消费群，它们的市场实际上很小。在大众市场上出的食品，如包装小麦面粉（印度语称“艾塔”（atta））、饼干、家禽和液体牛奶等，则存在巨大且迄今还远未充分发的机遇，这类食品最终将在整个市场上占据超过80%的份额。而且，其中某些品类的消费者数量在未来几年将增加几亿：例如，到2005年，将有超过1.4亿印度人食用包装艾塔，超过3亿人食用包装液体牛奶。消费的增长意味着增值食品的市场将在整体上增长两倍，从目前的214亿美元飙升至2005年的625亿美元。
消费模式正在转变，促使消费模式发生变化的因素有两个，最重要的因素是入的增加。入的增加让贫困人口可以在饮食上仿效富裕人口。其次，由于可选食品种类的增加，人们越来越多地尝试新的食物。虽然大部分人还是坚持膳食中的文化观念，但随着新一代高入人口的成长，饮食结构也将发生变化。
首先是“生存”阶段，在这个阶段，饮食的重点放在获取生存所需的最基本食品上：谷类、脂肪、食用油、水果和蔬菜等。这是一个发展中国家所要经历的典型阶段，一直到最近，大多数印度人口都处于这个阶段，不过从整体支出上看，生存食品的消费支出增长很少。转折点出现在按购力平价(PPP)调整后的人均入达到1,000美元的时候。
典型情况下，当按购力平价调整后的人均入达到1,000美元时，“生存”阶段始向“基本”阶段转化。在“基本”阶段，除维持生存的最基本食品外，还增加了牛奶、乳制品、鱼、肉、禽、蛋等食品。随着入的增加，这些基本食品的质量益发受到重视。
第三阶段，即“高级”阶段，出现在按购力平价调整后的人均入达到7,500美元的时候。第三阶段的特点是有更多的食品种类可供选择、程度深化、质量不断提高和特殊风味配料增多等。消费方式包括外出就餐。第三阶段是高度发达国家所能达到的阶段。
由于印度不仅国土面积广大，而且地区差异也大，因此，上述三个发展阶段目前共存。当低入群体从“生存”饮食模式向“基本”饮食模式转变时，高入群体则从“基本”饮食模式向“高级”饮食模式转变。但在未来十年，第一种转变更为重要。到2005年，基本食品产业将增长一倍，相应地，消费基本食品的家庭也将新增3,300万户，增加的人口接近2亿，而与此同时，生存食品产业将仅增长14%（尽管消费生存食品的家庭数量新增1,800万户）。高级食品产业的增长率为150%，但由于其产业规模较小，因此新增家庭只有250万户。
基本食品满足基本需求
一个简单的矩阵可以帮助我们更好地理解当前存在的机遇，这个矩阵使用了有关产业吸引力的两个常规参数：市场规模和市场增长率。各种机遇可被归类为下列四个象限：活跃、巩固、酝酿和清算。
“活跃”象限这是最具潜力的象限。一般情况下，处于该象限内的企业拥有高增长率、广泛的消费群、高销量和低利润率。这一象限内包括的食品有：包装艾塔，到2005年，包装艾塔产业将发展成为价值40亿美元的产业；包装牛奶（100亿美元）；烘烤食品（30亿美元）；软饮料（30亿美元）。到2005年，从整体上看，这一象限对应的市场价值将超过400亿美元。
生产企业要想在上述食品领域取得成功，就必须在印度这一世界上对价格最为敏感的环境下合适质量的产品。也就是说，它必须具备当前印度大部分品牌食品企业所不具备的技能。艾塔是说明企业所将面临挑战的一个很好的例子。目前在印度市场上，包装艾塔的市场占有率不足1%，而相比之下，在巴基斯坦的城市里，包装艾塔的市场占有率却高达20%。印度的大部分人口仍然购全小麦，然后把小麦运到当地的厂碾磨成面粉。他们之所以这么，是因为这样能节省成本，同时，既能保证产品的新鲜，又能保证粮食质量的统一。而相比之下，包装面粉在质量上良莠不齐，而且保存期短，有时甚至还没有运达目的地就已经过期了，包装面粉的成本也要远高于自行的新鲜面粉。
此外，由于各地的需求存在差异，也导致食品企业的工作难度增加：各地区的口味不同，所要求的面粉品种也不尽相同。因此，成功有赖于生产企业具备高质量产品的能力，不仅要能满足顾客的特殊要求，而且要在价格上到仅比目前的全小麦价格高出几个美分。
尽管存在诸多障碍，但单是从市场规模上看，处于这一象限内的食品产业就已经很有吸引力了。例如，到2005年，家禽产业将发展成为价值83亿美元的产业，年均增长率将达到15%，在规模上甚至将超过今天印度的整个汽车工业。
“巩固”象限
这一象限的特征表现为高销量和低增长率。在该象限内，主要存在两个规模庞大但却问题重重的产业：糖业和植物油产业。到2005年，糖业的价值将达到67亿美元，植物油产业的价值也将达到139亿美元。
虽然糖业目前尚且盈利，但却是印度监管最为严格、最为政治化的产业之一，因此，糖业的长期利润率取决于政治决策。食用油业本来就是一个利润率很低的产业，税和其他优惠措施造成这一产业的产能过剩，产能利用率较低。以印度生产的酥油（氢化植物油）为例：即使是最保守的估计，当前酥油的产能至少也能满足50年的需求，但由于优惠政策影响，这部分生产能力仍然在持续增长。
消费阶段中的高端的大部分食品是小麦面条、早餐麦片和冷藏蔬菜等，而且价格昂贵，其目标消费群体是富裕人口。冷藏蔬菜的市场相对较小，到2005年，其价值将达到1亿美元，而果酱、沙司和果菜汁的市场加起来将达到3亿美元。
尽管规模较小，但这些食品产业仍然有利可图。专业生产者如果拥有必需的复杂技术、品牌形象和营销技能，就可能在一些更有吸引力的领域组建中小型企业，这些领域包括果汁饮料（到2005年，这一部分的市场价值有可能将达到5.5亿美元）、蔬菜配料和新鲜农产品等。西方的乳品，如奶酪、黄油和加味酸奶等，总价值将达到13亿美元。