它是指一切用与生产加工包装存储运输食品过程中与食品能够接触到的材料，比如我们厨房用品中的厨具：菜刀，菜刀的能接触到食物的地方一般是刀身以及刀刃，刀柄的部位是有机会接触，但是可能性不大，所以一般来说菜刀测试的点就在菜刀跟刀身，刀身与刀刃为相同材质，比如是不锈钢304，那就按不锈钢304的标准进行测试。
食品接触材料迁移率对于食品安全的意义？
迁移率：安全的食品接触材料可以保护食品不受外界环境的污染，并保持食品本身的水分、成分、品质等特性不发生改变，还有的因为材料本身的化学成分可能向食物中发生迁移，当迁移超过一定量时，会影响与其接触的食品的卫生安全。
食品接触材料检测项目有哪些呢？主要是分为：金属、非金属、玻璃、陶瓷、纸质品
塑料食品接触材检测项目：
1、塑料中残留的有毒单体、裂解物及老化产生的有毒物质，几种典型塑料有毒单体氯乙烯、偏二氯乙烯、己内酰胺、苯乙烯、双酚A、丙烯腈 ；一般儿童接触餐盘在以往的客户中，双酚A，是建议做的
2、塑料制品在制造过程中添加的各种有毒助剂，如增塑剂邻苯二甲酸盐类；
3、塑料容器表面的微生物及微尘杂质污染；
4、复合包装袋使用的黏合剂和溶剂残留，印刷油墨等。
金属食品触材检测项目：
重金属溶出量测试（4%乙酸）、铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）、镍（Ni）、砷（As）、锑（Sb）、锌（Zn）
橡胶食品触材检测项目：
去离子水萃取实验 、 3%乙酸萃取实验 、 10%乙醇萃取实验 、挥发性有机物VOM 、 过氧化物残留 、 总铂
玻璃食品触材检测项目： 铅、镉、钴溶出量 、 唇边测试-铅、镉、钴溶出量
竹木食品触材检测项目：
五氯苯酚（PCP）、甲醛溶出量、有机涂层的全迁移、砷含量、铅含量、二氧化硫含量、邻苯基苯酚、噻苯咪唑、联苯以及抑霉唑的含量等。
纸食品触材检测项目
铅、镉、汞、 五氯苯酚 、 甲醛迁移量 、 防腐效力 、 荧光物质
